Accro du vin

Nos dégustations d'août 2015

Hamburger steak et Revolution cabernet sauvignon
Revolution

Ce soir août 2015, nous allons déguster une des nombreux plaisirs du grill, c'est-à-dire des hamburgers steak, accompagnée d’une sauce aux ognons, champignons et 5 poivres. Bien sûr il y avait de minuscule pomme de terre rouge pour accompagner ce plat.

Lorsqu’on demande à quelqu’un qui a une certaine connaissance des accords mets vin, il vous dira… BBQ… bœuf… cabernet sauvignon. Ou d’accord mais à quel prix! Un Liberty School… oui mais avec un hamburger steak…oui, mais si on pouvait trouver quelque choses d’aussi bon à la moitié du prix…hum!!!

Mesdames et messieurs voici le cabernet sauvignon de Revolution, la seule chose qui soit triste, c’est que vous ne pourrez probablement pas en trouver une bouteille à la SAQ, le temps que cette chronique soit en ligne. Si le pouvez… achetez-en une caisse.
Revolution 2013
Californnie
Napa, Napa Valley
Cabernet sauvignon
Alcool 12.5%

Altano douro
Côtelette de porc aux épices douces - Altano

Ce soir (août 2015) nous avons optez pour des côtelettes de porcs enrobées d’épices et cuitent au four. D’abord le mélange d’épices contient de la muscade moulue, de la coriandre également moulue et de la cannelle, vous l’avez deviné, moulue.  Pour ce qui est des quantités une demi cuillère à thé de chaque est amplement suffisant. Mettez cela dans un bol avec une demi-tasse de chapelure. Puis vous huilez vos côtelettes, avec de l’huile d’olive et ensuite frotter les dans le mélange sec. Incidemment ces dernières devraient être de la coupe BBQ. Cuisson disons 10 min de chaque côté au four à 180°C ou si vous préférez 350°F,  puis faite comme nous, à savoir servir avec une salade (romaine, endives, tomates cerise, radicchio et fromage bocconcini) Maintenant quel vin servir...

L'Altano est un vin portugais, de la région du Douru, à la robe grenat foncé. Nez subtil où on décèle des notes épicées et fruitées. En bouche il n’agresse pas les sens et offre une finale douce, mais soutenu. C’est un assemblage de trois cépages, Touriga Franca,  Tinta Roriz et le Tinta Barroca. Le premier est propre à la région du Douro et les deux autres sont très utilisés dans les vins Portugais.
Altano 2013
Portugal
Douro
13,5 %
À boire ou à garder 4 ans suivant le millésime.


Steak sur le grill – Torus Madirant
Torus Madiran

Cet après midi à notre sortie du Festival des vins de Terrebonne, événement très couru et pour cause, nous avions déjà décidé de nous offrir des Steaks sur le grill...nous parlons ici de Faux-filet coupe BBQ. Il va de soit qu’il y avait des champignons portobello garni de fromage le coureur des bois. Ce dernier est un fromage à pâte ferme, assaisonné aux graines de cumin. Il y avait un autre plat sur le table, mais ce dernier c’est mieux marié à un autre vin, donc pour tantôt là-dessus.

Bon pour ce qui est faire cuire un steak, tout le sait de quoi on parle… donc passons au vin.
Le Torus Madiran nous offre à l’œil une robe de couleur rouge violacé foncé. Au nez on perçoit des notes de réglisse de mures. Avec le goût de steak flambé sur grill, c’est parfait, il est également un excellent des Portobellos gratinés au coureur des bois. C’est bon de le savoir, car des champignons au fromage fondu s’offre bien en entrée, lors des repas plus copieux que nous aimons préparer en hiver.
Torus Mandiran
Tannat, Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc.
France
Sud-Ouest
Madiran
Appellation origine controlée (AOC)
Alcool 14%

À boire ou à garder 7 ans suivant le millésime

Campolieti
Maïs en épi sur le grill -Campolieti Valpolicella

Beaucoup de gens cherche des façons différentes d’apprêter des mets saisonniers qui sont des incontournables, comme le maïs en épi. Oui nous savourons tous ce moment dans l’année où nous apportons à la maison une gigantesque poche en filet qui est rempli de beaux épis de maïs. Mais il vient un temps où il temps d’essayer autre chose, maintenant quoi ? Les américains qui sont des inconditionnels du grill, servent à leurs invités du maïs lors de leurs BBQs.

Ce fut à notre tour d’entrer dans cet aspect de la cuisson sur le grill. Nous avons badigeonnez les épis dans le beurre et nous les avons saupoudré de paprika. Les épis ont été d’abord déposés sur une feuille d’aluminium, lorsqu’elles étaient pratiquement cuites, la feuille à été retirée, pour permettre aux épis d’avoir ce petit look cuit sur grill.

Maintenant le vin qui a su bien accompagner ce festin estival est un Valpolicella Ripasso, le Campolieti Ripasso 2012.  Le vin lui-même nous montre une robe rubis et le nez nous révèle des accents de cerise, de vanille et des arômes d'épices. Mais en bouche il surprend par son goût qui se démarque, un goût qui va de pair avec le mets qu’il accompagnait.
Un bon duo de l’été.
Campolieti Ripasso 2012
Italie
Vénétie
Valpolicella Ripasso
Classico superiore
Alcool : 13.5 %


Aveleda
Champignons portobello farcis au crabe des neiges
fagot d’asperge prosciutto - Aveleda Vinho Verde

Ce soir Août 2015, nous avons décidé de déguster un repas qui fait de saison. D’abord nous avons préparé des champignons portobello (1 par personne) que nous avons vidés puis farcis avec des échalotes, du céleri et du poivron rouge le tout haché finement et le  crabe des neiges. Les ingrédients ont été d’abord mélangés avec de la mayonnaise, puis le tout a été couvert d’un peu de chapelure et de fromage Jarlsberg. Pour ce qui de la cuisson, c’est simple faite fondre le fromage au four… avec le reste des ingrédients dessous…bien sûr.

L’autre plat est simple à préparer, faite blanchir les asperges. Une fois les asperges refroidies, prenez en trois puis enroulez une tranche de prosciutto autour. Puis déposer sur une plaque huilée avec de l’huile d’olive... tout comme nous avons fait les champignons, mais pas sur la même plaque, parce que les asperges vont sur la grille du haut se faire griller la couenne, tandis que l’autre plaque va sur la grille du centre.   

Maintenant la dégustation…à l’œil le vin nous montre une robe jaune pâle tirant sur le vert.  Au nez nous percevons des effluves de pomme verte et d’agrumes. En bouche il est rafraichissant et léger parfais pour le repas d’été, c’est un plaisir de savourer ce blanc demi-sec qui offre une finale légèrement soutenue.
Portugal
Région: Minho
Alcool : 10%

 
Trucs & Astuces

#25
Le fait qu'un millésime soit indiqué sur une étiquette ne veut pas dire que le vin soit issu d'une bonne année, parce que côté météo les vignes ne sont pas à l’abri d’une mauvaise saison. La différence d'un millésime à l'autre pour le même vin correspond en général à la différence dans l'histoire météorologique du vignoble entre les deux années.

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